Kategori: Recept – Lamm (Sida 1 av 5)

Semester dag 12: småtrist väder och supergod lammsadel

16 juli 2026 / Candygirl / Inga kommentarer

Grå onsdag. Och regnet hängde i luften. Kallt var det också. Typ +16⁰. Så vi började dagen inomhus. Tvätt, städ och renbäddning.

Lagom till första tvätten skulle hängas ljusnade det. Och vi gick en prommis. Tempen steg upp mot +20⁰ och jag kunde ta av min långärmade tröja.

Efter lunch tog jag och gräsklipparen en pass. Och då var det riktigt skönt ute.

Framåt eftermiddagen putsade jag en lammsadel, snittde den lite och gned in den i en blandning av lite olivolja, massa torkad timjan och dito rosmarin, två rivna vitlöksklyftor, salt och svartpeppar.

När sadeln vilat en stund fick den en stekyta i pannan innan den sen gick in i ugnen (utan lock).

Denna sadel vägde nästan 2 kg (med ben) och behövde ca 1½ timme i 125⁰ för att uppnå 58⁰ i innertemp. Sen fick den vila i folie innan det var dags att skära upp.

Potatisen som legat med i låg temp fick stanna kvar i högre grader medan vi fixade sås. Stekskyn kokades/reducerade med matlagningsgrädde och smaksattes sen med 1 msk skånsk senap, en slatt kalvfond samt 1 tsk gele.

Sonen hade med en kompis hem efter jobbet så det var tur vi hade en stor sadel denna gång. Den räckte till fyra.

Semestervädret 15 juli: grått, svalt. Solen visade sig en kort stund på kvällen. Maxtemp +21⁰, men största delen av dagen låg der just under -20⁰

Lammstek med yoghurt, citron och timjan

23 maj 2026 / Candygirl / Inga kommentarer

Lammstek i gryta med yoghurt, citron timjan & harissa

1 lammstek med ben

salt och peppar

Yoghurtmarinad
1½–2 dl grekisk yoghurt
2 vitlöksklyftor, pressade
zest från 1 citron
harissa efter smak
rikligt med färsk eller torkad timjan
salt
svartpeppar

Till grytan
småpotatis, gärna Amadine
ca 10 steklökar
citronolja
chilisalt

Gör så här
Putsa lammsteken och salta samt peppra runt om.
Blanda yoghurt, vitlök, citronzest, harissa, timjan, salt och peppar till en smakrik marinad.
Lägg småpotatis och steklök i botten av en gjutjärnsgryta med lock. Ringla över lite citronolja och strö över chilisalt.
Lägg lammsteken ovanpå och smeta in hela steken med yoghurtblandningen.
Tillaga med lock i 225° i ca 45 minuter.
Sänk därefter till 175° och låt gå ytterligare 2–2½ timme, tills innertemperaturen är omkring 65°.

Låt gärna steken vila en stund innan servering.

Servera med gröna bönor och extra yoghurt vid sidan av

Lammstek med ugnsstekta rotsaker och gräddig sås

26 oktober 2025 / Candygirl / 1 kommentar

Gjorde så galet god lammstek så vi bara måste spara hur vi gjorde (eftersom vi inte följde ett recept, bara inspirerades). Detta ska lagas igen.

Ingredienser till lammet

Lammstek med ben

3-4 vitlöksklyftor

½ citron

Färsk rosmarin

Salt

Peppar

Ingredienser till rotsakerna/buljongen

Potatis (typ 6-8 st)

Valfria grön/rotsaker tex morötter, palsternacka, lök, vitkål, färska champinjoner, stjälkselleri, zuccini. Ta vad man är sugen på.

Olivolja

Salt

Timjan

Lagerblad

1 dl vitt vin

1 dl vatten

Ingredienser till såsen

Buljongen från ugnsformen,

3 dl grädde

1-2 msk svartvinbärsgele

Gör så här:

Putsa lammsteken. Dela vitlöken i smala bitar. Gör 10-12 hål runt om steken och peta in en bit vitlök samt ett eller ett par barr rosmarin i varje hål. Gnid in steken med citron. Salta och peppra.

Dela potatis och de rotsaker som ska användas i bitar (vi hade lök, morot, palsternacka, färskt vitkål och champinjoner) Lägg i ugnsform. Rör runt i lite olivolja, salta och krydda med timjan. Häll i lite vin och vatten i formen.

Lägg lammateken på ett galler över grönsakena.

Stek i nedre delen av ugnen. Först ca 30 minuter i 225⁰ och därefter i ca 170⁰ till innertempen är 60⁰. Vi hade denna gång en väldigt liten lammstek, så det tog bara ca en timme att uppnå rätt innertemp. En större stek tar ju längre tid.

Ha koll på grönsakerna så dom inte bränner fast. Fyll i sånt fall på lite mer vatten.

När steken är klar får den vila medan såsen tillagas.

Häll buljongen i en kastrull (och lägg tillbaka grönsakerna i ugnen (225⁰) om man vill ha dom lite extra krispiga/rostade.

Reducera ned buljongen till lagom kraftig smak. Häll på grädde och koka ned. Vi hade matlagningsgrädde och fick därför koka grädden i 20 minuter för att den skulle få rätt såskonsistens. Men man kan ju reda såsen om man vill det ska gå snabbare. Smaksätt såsen med gele (och eventuellt peppar).

Skär upp lammsteken.

Servera med rotsakerna och den goda såsen.

Oplanerad Luleåsväng

24 augusti 2025 / Candygirl / Inga kommentarer

Bara +2 natten mot lördag. Och grått med lite regn på morgonen. Sonen tog bilen till fortet.

Vi kröp upp i soffan och såg färdigt en mindre bra film vi påbörjade under torsdagen.

Into the deep. Inget att ödsla tid på.

Sen siktade vi på att min fot skulle fixa en kortare promenad. I sandaler (fast med ullstrumpor). Men precis när vi låste ytterdörren fick maken ett sms. Rakaparaten han lämnat på reklamation/reparation hos Elgiganten för typ 7 veckor sedan fanns nu att hämta.

Så. Vi bytte kläder (och satte på riktiga skor) och gasade till Luleå.

Först lunch på McDonalds.

Sen Elgiganten. Det visade sig att rakapparaten inte gick att repa så maken fick ett tillgodokvitto och kunde gå välja en annan.

Sen lite snabba ärenden. Och vi hann shoppa en hel del, faktiskt…

Sist plockade vi upp en charkbricka hos Petterssons chark samt en kaffe från Ica och sen tillbaka till Lilla Gula igen.

Innan vi packade upp putsade jag två (små) slaksidor från (ett pyttelitet) lamm. Vi kryddade med salt, peppar och oregano och så klappade vi dit chorizofärs mellan innan sidorna rullades ihop.

Och sen tog vi in fler växter.

Chili, apelsin, lager och så basilikan. Samtliga ska sen ned i tvättstugan/duschen men i väntan på att det rummet bara ska nyttjas på helgen får dom husera i gästrummet.

Chilisaltad potatis med oregano och olivolja i grytan och så i med rullen.

225⁰ i ca 45 minuter. Sen 175⁰ i ytterligare en timme.

Undertiden charkplock.

Rullen skulle sen serveras med vitlöksyoghurt, men trots att burken var oöppnad hade den möglat.🤮

Nu fick det räcka med en god sallad med oliver och nektariner.

Nyttjade vädret

26 juli 2025 / Candygirl / Inga kommentarer

Solig och varm förmiddag. +31⁰ när vi gick på promenad.

Sen tände vi grillen och fixade korv till lunch.

Och så hittade jag dagens fyrklöver hemma på gården.

Vid halv tre mulnade det på och åskan mullrade på avstånd. Då passade jag på att skura toaletterna samt dusch/tvättatuga.

Någon åska hos oss blev det inte. Och regnmängden blev inte ens 1 millimeter. Dock droppade tempen tio grader.

Så vi kröp upp i soffan och såg film.

I know what you did last summer.

Tänkte gå se den nya versionen till veckan och då kändes det kul att först ha sett om originalet.

Lagade sen lammsadel. Faktiskt två stycken.

Snittade ett rutmönster, gned in med vitlök, timjan, rosmarin, salt och peppar. Sen fick dom stekyta i panna. Därefter ugnen (200⁰, nedre delen) upp till 68⁰.

När köttet var klart fick det vila en stund medan vi höjde tempen och lät potatisen få fin färg.

Och så silade vi köttsaften från formen och kokade upp. Tanken var sen att koka en stund med grädde, men den var stensur 🤢 Så det fick bli cremefraishe istället. Det blev också jättegott.