Bläckfisk med marin fyllning
Hade ni vågat smaka vår lördagsmiddag? För jag gissar att det inte stod Fylld Bläckfisk på allas meny denna kväll. Och jag vet att det är många som säger att dom inte gillar/inte smakat bläckfisk.
Vi hade inget recept. Vi har gjort den här rätten förr, med annan fyllning, för typ 100 år sen. Nu hittade vi på själv och gissade mängd och tid (genom att läsa hur andra ha gjort och härma eller göra om)
Och för att vi ska minnas till nästa gång (för det blir en nästa gång) så kommer här receptet.
1 kg bläckfisk
1 portionsbit lax
1 portionsbit torsk
2 dl surimi
1 dl fryst spenat
1 dl fryst grönkål
1 dl purjolök
½ röd chili
2 matskedar citronolja
1 ägg
salt
peppar
persilja
2 vitlöksklyftor
olivolja
vitt vin
ostronsås
Vi började med att tina spenaten och grönkålen och låta den mesta vätskan koka bort. Sen var det dags att rensa bläckfisken.
Så här gör man: Ta tag i huvudet och vicka/dra ut. Peta ut innandömet och pilla sedan lös den hårda plastiga plattan som sitter på insidan. Den är bara att dra lös. Klipp lös tentaklerna från huvudet och spara. Skölj själva bäckfiskpåsen.
Till fyllningen tog vi lax, torsk, surimi, bläckfisktentaklerna, spenat, grönkål, purjolök och chili. Detta fick gå i matberedaren tillsammans med lite citronolja, salt, peppar och 1 ägg tills det blev en fin fiskfärs
Detta satte vi sedan i en spritspåse och fyllde varje bläckfiskkropp – lagom packad så den inte spricker vid tillagning och inte hela vägen upp. Vi förslöt varje bkäckfisk med en tandpetare.
Bläckfisken fick en snabb sväng i stekpannan med lite olivolja och skivad vitlök. Bara för att få lite färg runt om och liksom ”stelna till”. Vi stekte bara 4-5 åt gången för att inte kyla ned pannan. Därefter fick samtliga bläckfiskar ta plats i stekpannan och så hällde vi på sådär än 2 dl vitt vin samt torkad persilja. Och så över med ett lock. Där fick dom nu puttra – på svag värme – i nästan en timme. Sista 10 minuterna tog vi av locket, lät vinet reducera ihop lite tillsammans med några rejäla klickar ostronsås. Man måste smaka av när det blivit en god sky.
Sen var det bara pilla bort tandpetarna och servera. Vi åt det med stora klyftpotatisar, sallad och lite citron att pressa över bläckfisken.
Sjukt gott. Och så mört… kniven bara ramlade genom bläckfisken.
Hade nog räknat med att det skulle bli lite över – men tji fick vi. Precis allt tog slut.
Förutom lite fyllning, förstås. Hade gjort lite för mycket av den varan, men det spritsade jag ut till små fiskbullar som jag stekte i smör och vitlök. Blev perfekt lunch med lite wookade grönsaker och nudlar dagen efter.
Förresten smällde vi i oss efterrätt också.
Pannacotta med vit choklad och blodapelsinspegel. Yummy….
